傳家大廚菜 :國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法,在家重現經典功夫菜

    傳家大廚菜 :國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法,在家重現經典功夫菜
    繁體中文版

    作者:
    邱寶郎
    出版社:
    台灣廣廈
    出版日期:
    11/18/2021
    EAN:
    9789861305158
    庫存量:
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    原價:
    $41.60
    采風價:
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    好吃,就是真功夫!

    50道「寶」證學得會的大廚菜。

     

      出生客家村,從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味,

      擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎,

      走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴,

      這一次,他將記憶中最想保留的好味道集結成書,

      帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜,

      一步一步,復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。

     

      獨家公開!從頭盤、主菜、主食到湯品,拆解大廚才知道的美味關鍵──

      ˙「紹興醉雞」先蒸後泡,做出來才會皮Q肉嫩又入味。

      ˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆,拍麵粉可以減少油爆。

      ˙「扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉,是湯頭鮮味濃郁的關鍵。

      ˙「佛跳牆」用料可奢可儉,美味撇步在於食材的前處理和堆疊。

      ˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒,才能保持濕潤、入味、不乾口。

     

      每一個看似簡單的訣竅,都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓──

      「在家裡做餐廳菜如何簡化?」、「大份量的料理怎麼減少份量?」

      跟著寶寶師邱寶郎,一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧,

      用最平易近人的方式,傳承最值得被記憶的美好滋味。
     

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