勇奪逾50座世界冠軍，開平「金牌團隊」的最強調醬工法大公開！萬用調味技法 × 黃金比例配方 × 一菜多吃祕訣，從調配技巧到口味搭配，徹底拆解大廚才知道的美味關鍵！輕鬆掌握「酸、甜、辣、鹹、鮮、香」六大風味變化，讓家常料理不只有餐廳級滋味，還能天天換「醬」換口味！
 中華料理職人餐旅交流協會理事長陳宗佑、家庭料理研究家金基師、「飯匙媽媽。食光札記」楊憶慈，聯合推薦！《主廚級黃金比例調醬祕技全圖解》暢銷修訂版──不必學遍各國料理，只要換個醬，一道菜就能立刻換個味！
 
簡單的「水煮五花肉」，不只有蒜泥醬油一種搭配，
沾上鹹香微辣的韭菜腐乳醬，濃郁開胃；淋上酸甜果香的嫩薑金桔醬，清爽解膩！
餐桌常見的「煎鮭魚」，也不只能用鹽、胡椒調味，
改搭配芒果莎莎醬、辣味奶油醬汁，作法一樣簡單，風味和賣相卻能夠瞬間升級！
 
明明都是同樣的食材，為什麼大廚總能變出令人驚豔的絕妙滋味？
關鍵其實就在「醬料」！從風味的層次、濃淡的拿捏，到食材與醬汁的結合，
看似簡單的一匙醬，往往藏著讓料理脫穎而出的真功夫！
 
本書由台灣名廚搖籃──開平餐飲學校，集結中餐、西餐專業師傅共同打造，
將多年教學與廚房實戰經驗，彙整成詳盡的醬料配方、製作技巧與搭配示範，
從挑選基本調味料、調配經典比例，到調整醬汁濃度與風味，
不只公開「怎麼調」，更教你「怎麼搭」！一本掌握主廚的「調醬全工法」。
 
全書以「一菜多吃」的概念出發，
收錄740種主廚醬料配方，示範94道家常料理的調味變化，
從海鮮、肉類、蔬菜、米飯麵食到鍋物，通通都能輕鬆應用，
即使「換醬不換菜」，也能天天端出新口味，三餐吃不膩！
 本書特色
 特色1：金牌主廚教你「醬」煮！── 一本「家用」與「開業用」都好用的調醬全書！
本書由開平餐飲學校的中西餐專業師傅共同製作，融合數十年教學與實戰經驗，傳授基本料理與經典醬料配方。不用廚師級功力，也不用準備特殊食材，跟著配方一步步做，新手也能輕鬆上手。
 特色2：怎麼搭配都好吃的配方！── 740種中西醬料食譜，餐廳級美味調配比例公開！
書內一次收錄七百多種醬料配方，從海鮮、肉類、蔬菜、米飯麵食到鍋物都能搭，炒、拌、沾、淋、煮、烤、滷、醃等烹調手法也都萬用。
 特色3：最澎湃的一菜多吃技法！── 從94道菜延伸千百種變化，天天都能輕鬆上菜！
清蒸鱸魚、水煮白蝦、紅燒梅花肉、煎漢堡肉、烤雞腿、荷包蛋、炒飯、義大利麵……本書收錄近百道經典菜餚，帶你以「一種料理多種調味」技巧來做菜，簡單、省時又多變化。
 特色4：醬料風味標示一看就懂！── 鹹甜酸辣口味皆可選，煮出全家都愛的獨門味道！
每道食譜皆附有「酸」「甜」「辣」「鹹」「鮮」「香」的風味標示，做菜前就能預先掌握醬汁的味道。先看風味、再挑醬料，照著喜好調整，做出自己與家人都愛的好味道。
 好評推薦
 
「這是一本能解決多數家庭烹調的工具書，化繁為簡的教做，讓普通民眾們也能在家輕鬆呈現多道經典菜餚，將私房醬汁精神推廣普及，可謂愛好烹調者的福音，宗佑在此慎重推薦大家購買、同步操作並收藏。」──陳宗佑｜中華料理職人餐旅交流協會理事長
 
「這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。」──金基師｜家庭料理研究家
 
「這本食譜，讓我想起愛上料理的初心。尋常食材，因不同醬料有了千百種變化，也讓每一次下廚，都像一場充滿驚喜的小冒險。」──楊憶慈｜飯匙媽媽。食光札記版主