那些廚房教我的事:放牛班五星主廚的廚味人生

    那些廚房教我的事:放牛班五星主廚的廚味人生
    繁體中文版

    作者:
    謝宜榮
    出版社:
    商周出版
    出版日期:
    10/30/2021
    EAN:
    9789860734768
    庫存量:
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    ──台灣拿坡里披薩的濫觴,第一家AVPN認證披薩店Oggi創辦人謝宜榮

     

    台灣第一位取得義大利拿坡里披薩AVPN認證主廚,

    15歲國中畢業的放牛班學生,在28歲成為國際飯店主廚。

    他,是謝宜榮。

    沒有背景、沒有高學歷,

    他的人生從阿弟仔到廚師、行政主廚;

    他的創業,從血本無歸、三次失敗,到一天翻桌十二次!

    聽他的成功與學習故事,看他如何成為今天的自己!


    聯合推薦:

    Richard Taffs(萬豪國際集團大中華地區營運副總裁)、

    丁原偉(雲品國際酒店總經理)、

    方立寰(莫凡彼總經理)、

    王瑞瑤(中廣超級美食家主持人)、

    吳文玲(奧利塔橄欖油品油師)、

    吳秋衡(美國肉類出口協會處長)、

    高志明(義美食品總經理)、

    張正傑(知名大提琴家)、

    張慶松(美福飯店彩匯自助餐主廚)、

    陳寬定(高雄餐飲大學西餐廚藝系兼系教授)、

    詹怡宜(TVBS《一步一腳印》主持人)、

    蔡秉融(宜芝多品牌創辦人)、

    蔡惠茹(法國特福台灣區總經理)、

    戴文龍(寒舍餐旅管理顧問營運總經理)


     

    在飯店裡戴著主廚高帽、穿著筆挺白制服的主廚,雄赳赳、氣昂昂的樣貌,是許多廚師的憧憬。

    Pino披薩店老闆謝宜榮,剛過五十歲,卻擁有長達三十五年廚房經驗。

    國中畢業後,走進廚房至今。

    從一般餐廳廚房的「阿弟仔」做起,跟過吃檳榔、玩牌的師傅;也曾經自己一度迷茫而沉迷電玩;如何不分晝夜,處理37袋洋蔥;如何做出2000人炒飯?

    直到一位嚴厲的師傅,從此改變在廚房的工作態度,開始重新檢視自己的廚房人生。

    退伍後,因為走入晶華、凱悅,過去的工作習慣全部打掉重練,而成為國際飯店的「行政主廚」也成為他的新目標!直到戴上行政主廚高帽那一天,在華國洲際大飯店被外籍主管說是「驢子」主廚,不是頑固,而是一直工作不休息……
     

    然後呢?他一直擁有一個創業夢,擁有一家屬於自己的店。幾次的創業成功與失敗,成就目前的他,開啟台灣拿坡里披薩的濫觴,也成為現在的披薩店老闆。

    看他在廚房裡學到的事、看到的事。

    看他成長過程中,父母親「呷一惜一」的叮嚀,成為他工作一輩子的座右銘。

    看他工作過程中,台灣餐飲飯店業的轉變與風華,與外籍飯店主管的學習與共勉。

    看他創業過程中,跌跌撞撞的學習,終究成為現在的自己。

     

    【本書特色】

    .從阿弟仔、廚師到主廚的故事。一個國中畢業生也能躋身國際飯店行政主廚。

    .從主廚成為老闆,另一種身分的轉換,身為廚師創業的困境分享與經驗談。

    .台灣拿坡里披薩的濫觴,第一家AVPN認證披薩店Oggi創辦人分享,當年如何獲得認證,帶動拿坡里披薩滿地開花。

    .五、六年級生的共同記憶,以不同的視角與業別,見證台灣的餐飲業起飛、滿地開花。

    .再平凡不過的做工爸爸、主婦媽媽,簡單的親子對話,卻蘊含著對工作、人生態度的深意體會。
     

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