日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記

    日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記
    繁體中文版

    作者:
    葉怡蘭
    出版社:
    寫樂文化
    出版日期:
    11/06/2018
    EAN:
    9789869561167
    庫存量:
    3
    原價:
    $38.50
    采風價:
    $30.40
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    「在家裡頭吃,舒服多了!」
    餐餐不重複,料理靈感從哪來?

      飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
      600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
      20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!

      •蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?
      •破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
      •如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?

      從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,
      到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;
      無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,
      皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
      不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,
      把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

      這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,
      細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,
      不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

      ──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,
      ──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,
      ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
      ──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?
      ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

      大至家宴,簡至獨食,
      不重複、簡單做、原味吃,
      有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!

      【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】

      *季節食材的交融運用:
      山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應, 
      平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?
      有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?
     
      *一人食的麵點:
      米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
      炒麵與煨麵的微妙訣竅
      鹹粥與清粥的煮法掌握
      涼麵和素麵的變化滋味
      麵包和饅頭的驚喜巧搭

      *二三人共享的餐食:
      炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
      涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
      健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
      應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
      步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…

      *變化出招待一屋子好友的家宴:
      辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

      【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】

      *早飲調配:
      奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
      蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

      *餐餐必有佐餐飲:
      佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁

      *夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半
      VSOP干邑+Vermouth香艾酒調和
      伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
      以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒
      隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
      琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋
     

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