廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

    廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。
    繁體中文版

    作者:
    章致綱
    出版社:
    三采
    出版日期:
    07/01/2016
    EAN:
    9789863426554
    庫存量:
    1 - 3 週
    原價:
    $24.50
    采風價:
    $19.40
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    ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★

      不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。

      做菜其實沒那麼難,
      而且你我都學得會,
      用科學燒菜,
      讓料理成為最快樂的事!

      本書要教你:

      善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
      掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
      梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
      3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
      高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
      5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
      50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
      快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
      高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
     

    顧客評論:


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