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德國IBA世界甜點大賽冠軍、
勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！
帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方，
一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版
穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、
人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna，
上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！
你知道迷人的京都抹茶捲，該怎麼做才能蓬鬆濕潤、沒有裂紋嗎？
巧克力甘納許高級滑順的質地中，藏有什麼不結塊的製作關鍵？
焦糖布丁的細緻、酥皮泡芙的脆殼、奶油餅乾的層次……
每一款成功的甜點背後，其實，都藏有「職人必修」的關鍵基本功！
本書由「台灣唯一餐飲專校」、國際甜點競賽常勝軍的開平團隊所寫，
帶你以81道從專賣店到團購、接單都最熱門的人氣甜點配方，
拆解「餅乾、塔派、蛋糕、巧克力、泡芙、奶酪、布蕾、布丁」八大類型的甜點工序。
並針對新手最容易遇到的「失敗點」，提出自我檢視方式，以及立即調整的解決辦法，
從實作中熟練烘焙的基礎知識，一次掌握冠軍級的甜點技巧！
本書特色
特色1.【獨家制霸】金牌團隊打造最完整的甜點基礎大全
本書由培育了無數餐飲好手的「開平餐飲團隊」親自示範，融合多年教學經驗及國內外競賽心得，提供最精準的講解、最實用的技巧，讓你在一本書中掌握全方位的甜點烘焙技藝。
特色2.【品項多元】一次學會81道人氣甜點的製作要領
從入門的餅乾、塔類、布丁到進階的泡芙、巧克力、蛋糕，本書囊括大眾接受度最高的八大甜點品項，不藏私公開所有製作祕訣！讓你不必花錢上課，就能做出口感、造型滿分的美味。
特色3.【圖解工法】1500張步驟圖讓新手也能零誤差操作
每道食譜除了詳細文字解說，並附上清楚定格的流程分解圖，精細解構所有過程。讓你看照片掌握成功細節，再搭配主廚的貼心提醒，不用手忙腳亂，也能輕鬆突破每個技術關卡！
特色4.【破解原理】看懂食譜背後的製作邏輯與美味祕密
本書除了提供你做出好吃甜點的配方，更要帶你理解「為什麼這樣做會好吃」的原因。不僅能照書做出人人稱羨的精緻甜點，也能在熟悉流程後自由發揮，創作屬於自己的獨家口味！
特色5.【排除失敗】49則新手常見的烘焙Q&A一次解惑
你曾經有過照配方做的餅乾不脆、布丁沒凝結、蛋糕像發糕的經驗嗎？或是連秤量、攪拌、烘烤的觀念都很模糊？金牌團隊集結學生最容易搞錯的問題，幫你徹底釐清烘焙的原理。
好評推薦
「這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用。這本書產品種類範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。」──施坤河 / 中華穀類食品工業技術研究所所長
「本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。」──廖漢雄 / 國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授
「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──阿南 / 黑手甜點
「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──楊茵茵（Anna）/《Anna甜蜜裱花》作者
「由烘焙的基礎工法切入，敘述淺顯易懂，新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──Jasmine / 甜點架式主廚
「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了甜點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──S.C. Morgen Huang / 上班族甜點玩家
開平青年發展基金會
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。
而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家烘焙組
【得獎記錄】
2019第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽．餐後小點展示『銅牌』
2018第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽．現場盤式甜點製作『銀牌』
2018 FHA新加坡廚藝競賽．專業組．藝術麵包展示『金牌』
2017 FHC中國國際甜品烘焙大賽．現場巧克力蛋糕製作『雙金牌』
2017 Cake International英國國際蛋糕大賽．翻糖組別『金獎』
2017 HOFEX香港國際美食大獎．專業組．糕點擺設巧克力工藝『銅牌』
第47屆全國技能競賽．西點製作職類『第一名』
勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！
帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方，
一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版
穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、
人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna，
上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！
你知道迷人的京都抹茶捲，該怎麼做才能蓬鬆濕潤、沒有裂紋嗎？
巧克力甘納許高級滑順的質地中，藏有什麼不結塊的製作關鍵？
焦糖布丁的細緻、酥皮泡芙的脆殼、奶油餅乾的層次……
每一款成功的甜點背後，其實，都藏有「職人必修」的關鍵基本功！
本書由「台灣唯一餐飲專校」、國際甜點競賽常勝軍的開平團隊所寫，
帶你以81道從專賣店到團購、接單都最熱門的人氣甜點配方，
拆解「餅乾、塔派、蛋糕、巧克力、泡芙、奶酪、布蕾、布丁」八大類型的甜點工序。
並針對新手最容易遇到的「失敗點」，提出自我檢視方式，以及立即調整的解決辦法，
從實作中熟練烘焙的基礎知識，一次掌握冠軍級的甜點技巧！
本書特色
特色1.【獨家制霸】金牌團隊打造最完整的甜點基礎大全
本書由培育了無數餐飲好手的「開平餐飲團隊」親自示範，融合多年教學經驗及國內外競賽心得，提供最精準的講解、最實用的技巧，讓你在一本書中掌握全方位的甜點烘焙技藝。
特色2.【品項多元】一次學會81道人氣甜點的製作要領
從入門的餅乾、塔類、布丁到進階的泡芙、巧克力、蛋糕，本書囊括大眾接受度最高的八大甜點品項，不藏私公開所有製作祕訣！讓你不必花錢上課，就能做出口感、造型滿分的美味。
特色3.【圖解工法】1500張步驟圖讓新手也能零誤差操作
每道食譜除了詳細文字解說，並附上清楚定格的流程分解圖，精細解構所有過程。讓你看照片掌握成功細節，再搭配主廚的貼心提醒，不用手忙腳亂，也能輕鬆突破每個技術關卡！
特色4.【破解原理】看懂食譜背後的製作邏輯與美味祕密
本書除了提供你做出好吃甜點的配方，更要帶你理解「為什麼這樣做會好吃」的原因。不僅能照書做出人人稱羨的精緻甜點，也能在熟悉流程後自由發揮，創作屬於自己的獨家口味！
特色5.【排除失敗】49則新手常見的烘焙Q&A一次解惑
你曾經有過照配方做的餅乾不脆、布丁沒凝結、蛋糕像發糕的經驗嗎？或是連秤量、攪拌、烘烤的觀念都很模糊？金牌團隊集結學生最容易搞錯的問題，幫你徹底釐清烘焙的原理。
好評推薦
「這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用。這本書產品種類範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。」──施坤河 / 中華穀類食品工業技術研究所所長
「本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。」──廖漢雄 / 國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授
「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──阿南 / 黑手甜點
「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──楊茵茵（Anna）/《Anna甜蜜裱花》作者
「由烘焙的基礎工法切入，敘述淺顯易懂，新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──Jasmine / 甜點架式主廚
「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了甜點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──S.C. Morgen Huang / 上班族甜點玩家
開平青年發展基金會
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。
而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家烘焙組
【得獎記錄】
2019第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽．餐後小點展示『銅牌』
2018第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽．現場盤式甜點製作『銀牌』
2018 FHA新加坡廚藝競賽．專業組．藝術麵包展示『金牌』
2017 FHC中國國際甜品烘焙大賽．現場巧克力蛋糕製作『雙金牌』
2017 Cake International英國國際蛋糕大賽．翻糖組別『金獎』
2017 HOFEX香港國際美食大獎．專業組．糕點擺設巧克力工藝『銅牌』
第47屆全國技能競賽．西點製作職類『第一名』
