蘋果香氛蛋糕
　　蘋果香氣配上濃濃核桃香，品嚐食材最原始的風味。

　　材料
　　（8×8×25cm的磅蛋糕模）
　　蘋果（紅玉） 1個、奶油（無鹽奶油）150g、黑糖 150g、蛋 2個、牛奶 50ml、椰子（切細）40g、低筋麵粉 225g、綜合香料 1/4小匙、發粉 2小匙多一點、鹽 不到1/4小匙、山核桃果仁 60g、萊姆酒漬葡萄乾225g、萊姆酒（完成用）100ml

　　◎奶油（無鹽奶油）、高筋麵粉、核桃
　　準備
　　將奶油、雞蛋、牛奶置於室溫軟化。
　　混合全部粉類過篩。
　　將山核桃放入160℃的烤箱，烘烤約10 ~ 15分鐘後用手掰開。

　　◎ 在模型內塗奶油，灑上高筋麵粉。
　　烤箱預熱至170℃備用。

　　作法
　　1將紅玉蘋果去皮取芯後，切成小片銀杏狀。
　　2將奶油放入鋼盆中，用打蛋器打發成霜狀，倒入黑糖，以拌入空氣的方式充分攪拌。
　　3將雞蛋打勻與牛奶混合，分成3 ~ 4次加入步驟2材料中，每次加入時都需攪拌。先加入椰子絲，再把粉類過篩至盆中，用橡皮刮刀輕輕地攪拌。
　　4在步驟3中加入山核桃、萊姆酒漬葡萄乾一起攪拌，再加入蘋果即可入模。
　　5將步驟4材料放入170℃的烤箱烘烤，觀察烘烤狀態後，將溫度調到160℃，烘烤1小時30分鐘。
　　6烘烤後立即脫模，將蛋糕放在網架等器具上冷卻，用刷子塗上萊姆酒。切成適合食用大小，盛放於器皿上，再點綴上核桃。

本書特色

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