真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕

    真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕
    繁體中文版

    作者:
    熊谷裕子
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    06/20/2018
    EAN:
    9789864012527
    庫存量:
    1
    原價:
    $19.60
    采風價:
    $15.50
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    甜點入門必學的海綿蛋糕,成敗就看掌握多少訣竅!
    美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學

      ★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★

      【掌握製作海綿蛋糕的5訣竅!】

       ① 按照食譜標示的分量操作
       擅自減少砂糖或麵粉用量,可能造成走味、口感改變,外形也會乾癟塌陷。

      ② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
      熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發,這樣氣泡比較穩定,烤好的蛋糕體也比較膨鬆。

      ③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
      一般攪拌麵粉時,常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」,但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。

      ④ 大膽烤到熟透
      蛋糕體若未烤熟,不僅吃起來有生麵糊味道,放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜,並於出爐時再次確認是否熟透。

      ⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
      鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲,這些精細作業非常重要,需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時,鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度,因此作業時務必迅速確實!

      【常見的失敗原因大剖析】

      連最基礎的海綿蛋糕都烤不好,是否對手作甜點感到灰心挫折?
      本書為大家解惑,究竟哪裡出了問題!

      Q:海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
      →蛋白霜打發不夠、過度攪拌
      Q:海綿蛋糕的質地粗糙,口感乾澀
      →未攪拌均勻
      Q:海綿蛋糕回縮、內凹,而且有生麵糊的味道
      →烘焙時間不夠
      Q:海綿蛋糕無法順利切片
      →未放涼就切、切片力道過大
      Q:鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
      →鮮奶油霜升溫
     

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