餐廳推出的餐後甜品和糕點專賣店販售的甜點，兩者之間並沒有清楚的區隔和定義，一般來說，差別就在於能不能外帶。
能否外帶確實是關鍵性的要素。料理師傅大多會這麼說明：外售的甜點不能太軟、太容易融化，外形也不能太易毀損，剛完成的甜點才有的新鮮風味與香味，是預先製作的糕點怎麼也比不上的。
　 作者認為：餐後甜品和外賣甜點不只有那些讓人容易了解的表面差異，而是在本質上也有不同之處……或許是因為甜點及料理師傅的創意和製作手法上的差別吧。
作者將料理師傅們製作甜點的許多優異特質，以及至今仍深受感動和影響的部分，簡單歸納成以下兩點。
第一點是料理師傅不仰賴食譜，他們會先考量「食材」來製作。
一般甜點師傅很容易陷入食譜至上的迷思中，例如想要製作榛果慕斯時，許多人大概都是先找出自己手邊的食譜，從中選擇最基本的配方，然後加以組合、應用。
相對的，一位優秀的料理師傅絕對是風味至上。他會充分思考如何活用那項食材後，才開始動手製作，有時候一整天都在忙著了解風味，以調整出最佳的烹調法和調味方式。
當然，他們的腦袋裡也塞滿各式各樣的食譜，然而作者卻也時常看到他們超越食譜的侷限，展現臨機應變的爆發力，以及靈活運用食材的適應能力。
另一個應該向他們學習的優點是：追根究底的態度。不論是烹調或組合風味時，他們都會慎重其事逐一仔細研究「為何這麼做？」的原因。
一位優秀的料理師傅除了具備臨機應變組合食材的膽識外，在進行「熬煮水果」、「烤焙堅果」等細微作業時，還兼具依各別目的運用不同技術的細膩度。此外，他們即使裝飾一片葉子也要求有其意義，省略與料理風味無關的裝飾等，甚至連組合味道上都極精細的控制。
作者希望自己也能擺脫食譜的束縛，跳脫僵化的邏輯思考，從選擇適合的的食材開始，製作出具有自我風格，展現獨一無二風味與內涵的甜點。作者還期盼能跨越點心和料理的藩籬，擷取甜點和料理師傅兩者的優點，開創屬於自己的甜點世界。
儘管距離實現夢想的路還很遙遠，但作者希望藉由本書讓各位看到他現在正一步步逐夢踏實。

【本書特色】
本書作者藤川浩史的甜點哲學：
1以單純的心情認真製作，希望傳遞剛出爐甜點的美味。
2味道重於外觀。省略與味道無關的裝飾，展現簡單的美味。
3增加甜點的水分，達到如在口中滑行般的滑潤口感，和豐潤水嫩的喉韻。
4採納料理師傅自由揮灑的創意，擴展味道組合的幅度。
5慕斯、奶油、果醬等在主體部分的比重，更甚於麵團，以強調新鮮的風味。
6慕斯、鮮奶油等的柔軟度剛好適合外賣。
7積極應用現代法國料理的烹調技術，儘量提引出食材的原味。