社大名師親授中式麵點完美配方:麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類

    社大名師親授中式麵點完美配方:麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類
    繁體中文版

    作者:
    劉妙華
    出版社:
    朱雀文化
    出版日期:
    01/02/2021
    EAN:
    9789869973618
    庫存量:
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    原價:
    $37.50
    采風價:
    $31.90
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    雙北社大學生公認最難報名的麵點課程,
    冷水麵、燙麵和溫水麵點心,課程精華都在本書中。
    沒報上課程也不用嘆氣扼腕,
    只要翻開食譜+手機QR CODE影片輔助,
    在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。

      米麵世家出身的劉妙華老師,一本經驗傳承的初心,從1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域,至今已有20多個年頭,教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座,教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中,她面對程度高低不齊的學生們,琢磨出「配方數字表格化」的教學方式,即便是新手,也能提升初次製作的成功率。因此,在社大所開的米麵食相關課程,幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票,而又想學扎實麵點技術的人,本書收錄的品項,絕對讓你如同親臨課堂,學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。

      本書是以水調麵食為主題,包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點:「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸,進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸,再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作,道道都是經典麵食。

      為了讓新手容易操作,劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材;為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作,每道麵點配方都附上百分比。此外,更將重點技法,例如:元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃,以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法,用QR CODE影片輔助說明,利用手機隨時可以看,以圖文加上影片,大大提升成功率。

      本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主,方便購買,而且讓人吃得安心。再者,水調麵食不需發酵,麵團鬆弛完成後就能現做現吃,容易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。

    本書5大特色

      ➊配方數字表格化,清楚明瞭
      每道麵點食材配方都附上百分比,可依據數量換算配方製作。

      ➋重點步驟,掃QR CODE線上看
      麵團滾圓、小籠湯包、擀水餃皮、包餡餅等技巧,邊看手機邊操作。

      ➌成功率高,新手有信心
      作者20年以上教學功力深厚,分享不失敗的配方,提升麵點新手的成功率。

      ➍自己手作,用料安心看得見
      全書麵點材料以麵粉、常見食材為主,方便購買,全家吃得安心。

      ➎不用發酵,節省等待時間
      麵團鬆弛完成後就能現做現吃,易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。
     
     

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