家用烤箱的頂級吐司烘焙術

    家用烤箱的頂級吐司烘焙術
    繁體中文版

    作者:
    MURAYOSHI MASAYUKI
    出版社:
    楓葉社
    出版日期:
    11/01/2018
    EAN:
    9789863701798
    庫存量:
    1
    原價:
    $21.00
    采風價:
    $16.60
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    ~徹底活用家中的烤箱製作[角形吐司]X[山形吐司]!~
      從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,
      在家現做香氣噴發的吐司!

      【頂級吐司的狀態】
      ✓密度較高、紋理細緻
      ✓口感蓬鬆輕軟
      ✓按起來濕軟有彈性
      ✓吐司邊酥脆乾燥
      ✓烤色均勻、有光澤

      【吐司芯】
      (O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
      (X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

      【吐司邊】
      (O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。
      (X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

      在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,
      想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
      不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;
      但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,
      雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,
      於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

      日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,
      使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,
      從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,
      皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,
      透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
      ✓可以做成酥脆的夾片吐司。
      ✓也能做成口感紮實的白吐司。
      ✓想做成三明治,就做得綿密一些。
      也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

      本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,
      了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,
      誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!
     

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