公開人氣麵包坊配方，分享單人作業的製程安排與規劃技巧
增添自養酵母，如同為麵包調味，賦予鮮味、香氣、濕潤感
製作麵包就像育兒，不過度保護、干涉，溫柔守護創造「獨家特色」
思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？「擁有減法的勇氣」
完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧 
    
承襲自恩師的麵包哲學，西川功晃所思考的美味路徑

近幾年，以新冠疫情為契機，加上人力缺乏，許多麵包坊改為單人作業，成了很大的轉捩點。從麵團的配方到廚房的清掃方法，重新審視每一項作業，為了能獨自照料所有的麵包，徹底追求了效率化。結果是與麵團面對面的時間比以前增加，對於以往可能會忽略的細微變化也因此更為敏銳，能夠配合麵團的狀態做出細緻的應對。
多虧能仔細檢視麵團，比起溫度或時間等數值，西川功晃師傅表示：他更重視身為職人的感覺，「對於麵包而言，食譜並非一切。該如何去培育、製作麵團的方法，才是美味的本質與魅力所在」。這本書詳細介紹了西川功晃師傅製作麵包的理念，並收錄Ça marche實際操作的配方和思考策略。

內容包括：



西川功晃所思考的美味路徑

        ( 1 )  厲害之處，在於無法從食譜中解讀的部分
        ( 2 )  以一種「動物般的本能」接觸麵團
        ( 3 )  只進行必要的操作，引出麵團原本的力量
        ( 4 ) 「擁有減法的勇氣」
        ( 5 )   創造「芥末商品」
        ( 6 )  以健康的麵包為目標
 


Pain de Campagne 鄉村麵包

Primitive Bread原始麵包

Comepane米麵包

Pain Traditionnel傳統麵包

Pain de mie吐司

賦予麵包新生命 麵包再利用的點子

Pain au lait “bebe” 牛奶麵包貝貝

Pain Brie布里麵包

Pain Complet 全麥麵包

融合職人個性的 聯名麵包的世界

本書如實寫下西川功晃師傅現在的麵包製作工序，提供展現麵包素材與風味最大化的製作技術，與實務技巧，正是「Ça marche的當前座標」，也希望能夠為新時代的麵包師們與喜愛麵包的消費者，提供全面的嶄新思維。