看圖學甜點:烘焙技巧自學全書(暢銷普及版)

    看圖學甜點:烘焙技巧自學全書(暢銷普及版)
    繁體中文版

    作者:
    梅蘭妮杜普
    出版社:
    積木文化
    出版日期:
    11/19/2020
    EAN:
    9789864592548
    庫存量:
    1 - 3 週
    原價:
    $64.50
    采風價:
    $51.00
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    這本甜點書真的太棒了!
    一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

    法國國家廚師職業認證(CAP)用書
    ~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~


    【本書特色】
    1. 全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
    2. 從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
    3. 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
    4. 以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
    5. 以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。


    一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

    黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

    從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

    本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

    審訂者:李芹/鬥牛犬甜點工作室負責人
    大學美術系畢業後,本來要去法國繼續藝術之路,卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點,開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗,於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室,希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。


    【專業推薦】
    Ying C. 陳穎 |飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
    「本書以簡潔明晰的編輯方式點出法式甜點的製作邏輯、用可愛的結構圖與資訊化圖表將甜點元素分解呈現,讓讀者能夠輕鬆進入法國甜點的世界、貼近法國甜點師的思考模式,是理想的法式甜點入門教材。」
     

    顧客評論:


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