商用級冷凍麵團烘焙術

    商用級冷凍麵團烘焙術
    繁體中文版

    作者:
    洪相基
    出版社:
    楓葉社
    出版日期:
    05/02/2019
    EAN:
    9789863701972
    庫存量:
    購買後立刻進貨
    原價:
    $36.40
    采風價:
    $30.90
    +
    -
    加入購物車
    ~精省人力、時間成本,提升烘焙坊生產效率!~
      韓國知名烘焙學院麵包師,傳授冷凍麵團的活用祕笈——
      不放添加物,只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
      即可做出能保存一個月的冷凍麵團,提高麵包店經營效率!

      「為了配合麵包店的生產排程表,必定會伴隨著長時間的高強度勞動,
      因此得負擔由此產生的人事費用。
      這時候,對營運麵包店有所助益的東西,就是『冷凍麵團』!」

      由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加,
      然而每日從揉製麵團開始,一直到烘烤、出爐,還要同時兼顧麵包店的營運,
      可說是費力耗時的大工程。
      此時若能活用冷凍麵團,便能將生產步驟簡單化,為麵包店營運省下許多功夫。

      一般麵包製作中所說的冷凍麵團,
      是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
      不過本書介紹冷凍麵團,則有以下特點:
      ①能在麵包店裡直接製作,成分天然。
      ②冷凍保存期可達1個月,需要時再拿出來烘烤。
      ③適用於大部分麵包種類!
      只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
      就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團!

      書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分,
      逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q&A,以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
      【基礎知識】 :
      冷凍麵團基礎 麵包製作基本知識麵包製作方法
      冷凍法主要製作過程 低溫熟成發酵簡介
      【應用食譜】:
      吐司麵包製作法、香甜&柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
      丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。

      內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅,歷經數十次試驗才完成,
      獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者,
      以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。

    顧客評論:


    買了這本書的人也買了