維也納風味菓子麵包書

    維也納風味菓子麵包書
    繁體中文版

    作者:
    李志豪
    出版社:
    膳書房
    出版日期:
    10/12/2018
    EAN:
    9789865898748
    庫存量:
    1
    原價:
    $34.90
    采風價:
    $27.60
    +
    -
    加入購物車
    人氣經典,完美重現,職人的私房手作
    「精緻&美味」的菓子風味麵包!

      提到維也納麵包(Viennoiserie),多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐!其實布里歐和可頌丹麥一樣,都是從奧地利傳入法國的麵包,但在法國統稱維也納麵包。

      不論在發展歷程、或製作層面,維也納麵包都扮演了重要的角色,並造就出豐富的樣貌。

      堪稱維也納麵包代表的布里歐,雖然成分相近,但依比例、工法的不同,發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包,到融合各地風情產生的奶油麵包外;裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰;裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥;使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等,都是法式甜點麵包的經典代表;甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包,也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。

      本書的主要架構:
      -關於甜點麵包的基礎:材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
      -提升美味內涵的製作:基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
      -布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包,三大單元的圖解教作示範
      -精緻美感的再進化:裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現

      以維也納麵包為主軸延伸、變化,從麵團的工法技巧基礎導入,
      全圖解教作,步驟清楚易懂,並就製作的細節提點關鍵要訣,
      只要按部就班學習就能掌握要領,方便新手快速適應理解。

      除了實作面,另就主題單元各自蘊含的特色說明,
      由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵,享美味也懂門道。

    本書特色

      ◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。

      ◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。

      ◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。

      ◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。

      ◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!
     

    顧客評論:


    此作者的其他作品

    買了這本書的人也買了