麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗

    麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗
    繁體中文版

    作者:
    陳共銘
    出版社:
    四塊玉
    出版日期:
    08/03/2018
    EAN:
    9789863641278
    庫存量:
    1
    原價:
    $23.10
    采風價:
    $18.30
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    50款經典歐、法、台式麵包,
      樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
      從酵母的培養,到麵種的製作,
      直接法、中種法、液種法與湯種法等,
      超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
      教你做出職人級的美味麵包。

      你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
      為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
      而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
      麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
      職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。
     

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