究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技

    究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技
    繁體中文版

    作者:
    熊谷裕子
    出版社:
    邦聯文化
    出版日期:
    09/30/2014
    EAN:
    9789865944728
    庫存量:
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    原價:
    $30.30
    采風價:
    $25.80
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    日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍
      
      ●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。

      ●裝飾過程step by step,淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧,晉升高手的進階課程。

      ●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點,一書搞定!

      人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法,基礎×進階,一次掌握!

      構思‧設計‧呈現
      做蛋糕最重要的一堂進階課

      本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量,簡單又實用,從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。

      除了蛋糕甜點的基本製作過程外,還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法,讓你不需過多裝飾,即可打造簡約美學,也不用太多食材,瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕,只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同,就能有截然不同的視覺新享受。

      本書由6大章節所構成,介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後,只需掌握以下5大技巧,打破手作蛋糕給人的樸實印象,打造百分百RPO級時尚甜點!於往後蛋糕裝飾的運用上,更能得心應手。

      增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量,專業度100%
      不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感,個性度100%
      呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材,時尚度100%
      加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材,吸睛度100%
      增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性,華麗度100%

      附錄OK版& NG版的實品對照圖,可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度,藉此一步一步地循序漸進強化實力。

      再者,每道皆附上完成品斷面圖,跟著圖片裝飾,不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況,保證跟切分前一樣華麗有型!

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