野上智寬的麵包全圖解

    野上智寬的麵包全圖解
    繁體中文版

    作者:
    野上智寬
    出版社:
    大境
    出版日期:
    03/15/2018
    EAN:
    9789869451499
    庫存量:
    購買後立刻進貨
    原價:
    $41.60
    采風價:
    $35.40
    +
    -
    加入購物車
    30年經驗技術彙集,日本台灣麵包師人人必讀!
    2006「名店麵包大公開」後,野上智寬大師最新著作!
    一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!

      全圖解!分解野上師傅麵包的所有細節

      本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響,終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作!以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!

      每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是日本台灣麵包師人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!本書以麵包種類區分,依序分為:
      硬質系列麵包
      吐司類
      柔軟系列麵包
      折疊麵團類
      半硬質系列麵包
      特殊麵包
      麵包的靈魂-基本材料˙設備˙步驟

      除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚,專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹,分解野上師傅麵包的所有細節!

    顧客評論:


    買了這本書的人也買了