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本书围绕粤菜烹调技术的核心，精心构建八大项目，系统涵盖粤菜烹调基础知识，以及七种常见烹调技法（炖、蒸、扒、焖、炒、炸、煎）。从粤菜的地域文化到风味形成，本书采用深入浅出的方式，为学习烹调技法打下基础。 在每个项目中，根据不同的知识点又分任务，每个任务通过知识引领和任务驱动来展开相关知识讲解。通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎大量的粤菜品种可以让学生进行实战操练，使学生真正学以致用，融会贯通。本书可作为餐饮类中职、技工类中式烹饪专业学生教材及行业内粤菜企业从业人员用书。
