來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

    來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!
    繁體中文版

    作者:
    爐卡斯
    出版社:
    日日幸福
    出版日期:
    08/18/2021
    EAN:
    9789860665871
    庫存量:
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    原價:
    $43.20
    采風價:
    $36.70
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      你的烤肉總是單一口味嗎?
      你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎?

      讓伙伕爐卡斯來告訴你,如何做出滋味多變,又不怕肉質乾柴的烤肉。
      不管是三兩好友,或是氣派烤肉團,都能讓你輕鬆掌控,變身烤肉達人。

      烤肉要好吃,除了好食材,也要從調味下手!
      控鹽者,得天下!搭配基本鹽處理法,讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。

      乾鹽醃法
      說到要在肉品的表面乾抹上鹽,可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
      柴又變緊。可是其實剛好相反,用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護,
      也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。

      水浴鹽漬法
      和乾鹽醃法比起來,它適合比較大的肉品,比方說烤全雞,因為水浴法在短時間內,鹽水能充份改善肉質,也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間,水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。

      鹽麴醃漬法
      米麴菌本身具有上百種酵素,因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸,加上鹽的化學變化,就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分,其實也就是味精最主要的成分,現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉,這樣聽起來是不是就不那麼可怕了?因此,鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低,可別一不小心就用了太多。

      超過65種醬料製作,搭配基礎鹽處理法,
      讓你的烤肉派對變出新花樣。

      懶人如我,除了鹽味,也想試試別的口味
      活用廚房裡的調味單品
      舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品,想得到的幾乎都有了,沒想到的可能也有喔。

      廚房調味單品是小case,試試進階的!
      複方調味,就像施了魔法,好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬,甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味,有如世界巡迴一圈呢。

      別擔心不知道怎麼搭配肉品,貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表,不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮,都非常清楚!

      一定要試試看,絕對值得你花時間做!
      特別加碼爐卡斯的私心推薦

      那滿溢的香氣,深紅油亮又脆口的外皮,柔嫩多汁的肉質
      ——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲

      一口咬下,是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜,接著酸辣帶點甘味,尾韻還有著起司奶香
      ——絕配組合去骨泡菜起司雞翅

      啵的一聲,透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣,隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質,肥瘦適中,越嚼越香
      ——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸

      烤肉不是只有狂吃肉,來點蔬菜與沙拉,再戰下一輪!

      烤肉過程中,不管你是用烤箱,鍋爐或者是炭火,油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」,會讓你的身體產生自由基,愛美的女性都知道,我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。

      大量的蔬果,以蔬菜為主最佳,當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說,一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久,如果從頭到尾都大魚大肉的話,很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口,前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要,在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭,就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤,開始逐漸放空,眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時,蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣,瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後,再戰下一輪!

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