咖啡焙煎字典

    咖啡焙煎字典
    繁體中文版

    作者:
    旭屋出版編輯部
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    06/20/2019
    EAN:
    9789864013418
    庫存量:
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    原價:
    $41.60
    采風價:
    $35.40
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    最專業的咖啡字典
      從產地到煎焙名詞大解析
      咖啡烘焙必備手冊

      本書按項目分類咖啡用語,我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。

      鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙,不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手,還是已經是專業人士的咖啡師,都能從這本典型字典獲得新知識與啟發!

      品種.栽種
      咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆
      新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏.藝妓種……

      精製
      水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理
      果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理……

      精選
      精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆
      巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡……

      烘豆機
      烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機
      進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇……

      烘焙工程
      烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂
      銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力……

      杯測
      杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說
      多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測……

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