你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌、酒粕……都能自製，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。

發酵食在我們的生活中無所不在，舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成，
還有夏日端上桌的清涼小菜，餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格，以及親友歡聚時飲用的酒，都是經發酵而得的美味產物。
日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡，從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是，重要且不可或缺。

來向日本太太學習製作發酵食吧！
從DIY發酵調味品，到料理醃漬、調味，並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案，
合計超過55道美味食譜，一起開始在自家廚房和餐桌，醞釀更溫柔深邃的日式滋味！


**本書特色**
有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
重點式圖文解析料理步驟，告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。

從家庭餐桌出發的料理，外觀、口味都很有溫度
除了善用當令食材，日本料理也講求食材的天然本味，所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提，
重視營養均衡的日本太太，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔。

重視視覺&味覺，喜歡道地日式料理風情
日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名，曾被喻為「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜，溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學，不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要。

愛好發酵食，學習DIY健康美味
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，製作也不困難。