熟成牛排聖經

    熟成牛排聖經
    繁體中文版

    作者:
    A CUT STEAKHOUSE
    出版社:
    麥浩斯
    出版日期:
    12/07/2017
    EAN:
    9789864083381
    庫存量:
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    原價:
    $43.20
    采風價:
    $36.70
    為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁?
    好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做?

    本書為您深度解析
    老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館
    從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘!
    誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性!

    乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣
    經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。

    為了將牛肉的美味推向極致,單單只有「熟成」是不夠的
    從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調,
    到最後上桌時與佳釀的搭配……,
    每個環節都需要時間與經驗的累積,每一項都是專業學問,缺一不可。

    全台營收達一億二千六百萬元,來客數破四萬六千人次!
    牛排界典範、一生必吃,主廚與饕客一致好評,
    國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密,首次大公開!

    由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範,
    從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學,
    七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧,
    自家熟成牛肉建置的關鍵,與26道人氣套餐食譜,
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