能讓人說出“好吃”的料理，都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

　　高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果，而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量，一樣可以做出有高滿足感的料理。

　　日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（干鰹魚片）、「煮干」（沙丁小魚乾）和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法：

　　※哪一種高湯最香、口感最高級？
　　※什麼叫做一番高湯？
　　※適合熬湯的昆布怎麼選？
　　※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚？
　　※製作高湯也可以用冷泡法？

　　書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理，凸顯高湯對料理的重要性。

　　※加了高湯的【玉子燒】，口感有什麼改變？
　　※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味？
　　※【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯？
　　※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同？
　　※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感？

　　日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生，也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單，很適合作為家常菜，重點在於先準備一碗鮮美的高湯。