料理包含了非常多的科學知識，
本書以淺顯易懂的方式，
透過 30 道食譜、 18 項實驗、 10 項研究，
從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。
讀了這本書後，相信你也會愛上科學！

從身邊的食物開始學習，
讓你大吃一驚的有趣科學課！

自己動手實驗做做看：
1.什麼是美乃滋（蛋黃醬）？
2.溫泉蛋、軟嫩的蛋料理
3.牛奶的轉變
4.食物有趣的顏色變化
5.無法製成果醬的水果
6.不可思議的神奇味覺
7.趣味料理
8.鹽的力量

做出美味料理的小撇步：
◎汆燙出漂亮蔬菜的方法
◎精準掌握關火時間的方法
◎把硬梆梆的肉變軟！
◎縮短燉煮時間的妙招
◎酵素的功效
◎美味的烤番薯做法
◎超簡單的溏心蛋、溫泉蛋做法

我們的生活中隱藏著各種科學知識。
我們每天稀鬆平常吃下肚的料理蘊藏著許多科學。
為什麼蛋水煮後就會凝固？為什麼烤番薯是甜的？
這些平常看似理所當然的事物，都有它形成的機制與原因。
科學，就是找出並搞懂這些機制與原因。

本書將介紹這些與料理相關的科學。各位不妨邊閱讀，邊想想喜歡的食物及最近曾吃過的料理。當各位在讀完本書後，相信對於常出現在料理中的食物想法也會有所改變。
就讓我們一起尋找隱藏在美味背後的科學吧！

本書特色

1、食物科學最有趣的地方，就是在家便能輕鬆做實驗。書中列出了用超市買來的材料及 廚房裡的道具就能進行的實驗，讓讀者親自用自己的眼睛及舌頭來體驗。
2、認識食物中各式各樣的成分與化學物質，看它們在砧板上、平底鍋裡的奇妙變化。
3、提供料理小撇步，包括怎麼汆燙出漂亮的蔬菜、縮短燉煮時間的妙招、精準掌握關 火時間的方法、把硬梆梆的肉變軟……等等，帶你做中學！