清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹

──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──

 

結合東方茶韻與法式甜點工藝

以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味

 

從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學

帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊

體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味

 

　　// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？

　　由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。

　　貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，

　　經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。

　　多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///

 

　　你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？

　　如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？

　　用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？

　　加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？

　　抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……

　　關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。

 

　　書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，

　　並由專業的甜點師，從各種茶的特色——

　　茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，

　　如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，

　　帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。

　　除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，

　　還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；

　　直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。

　　以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，

　　磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。

　　而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，

　　正也是茶香甜點的魅力之處。

 

　　以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，

　　從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，

　　帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。

　

　　用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬

　　本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！

　　濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾

　　茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕

　　茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能

　　茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點

　

　　無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣，

　　尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。

　

本書特色

 

　　活用食材的特性

　　茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。

 

　　層次結構一目了然

　　甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。

 

　　美味的關鍵細節

　　為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。

 

　　茶香甜點的新詮釋

　　清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。

 

各界烘焙專家推薦

 

　　貓茶町　創辦人&主廚 高憲鴻

　　世界麵包大賽亞軍　陳有鋕

　　卡啡那　法式甜點行政主廚  潘瑞祺

　　Quelques Pâtisseries某某法式甜點 主廚 Lai
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