日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」，
帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！

餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、
食品公司研發顧問盧俊欽、香草料理研究家藍偉華、香草生活家Julia，誠摯推薦！
── 一本真正教你「活用香料」、「創造誘人佳餚」的香料圖解百科。

　　香料，可以說是料理的好吃關鍵。只要加一點，就能帶出食材風味，讓美味更有層次！
　　但你平常，都是怎麼使用香料呢？是否永遠都是黑白胡椒，用法也一成不變？
　　或者總是照食譜添加，即使覺得「少了點什麼」，也不知道該怎麼調整？
　　
　　從小對氣味特別敏銳、從事香料與料理研發工作超過20年的日沼紀子老師，
　　為了讓每個人都能像用鹽一樣「直覺式」運用香料，
　　以「增香、增味、增色」為核心，設計出「料理人專用」分類系統──香料矩陣。
　　從清爽的香草系、柑橘系，到濃烈的孜然系、辣椒系，
　　圖像化呈現89種香料的特性、食材搭配、運用時機與代表性料理，
　　還能輕鬆做出羅勒味噌炒茄子、薑味醬燉牛肉、南洋風蝦子拌麵等112道美味菜色！

　　本書三大章節，帶你全方位解析香料的魅力！
　　‧認識香料特性：從形狀、顆粒大小到使用時機，掌握香料與料理的關係。
　　‧香料應用圖鑑：認識單一香料的特徵，並附有料理食譜，讓你立即上手。
　　‧環遊世界香料：探索各國、不同地區的香料特殊用法，開啟料理新靈感。

　　無論是家常菜，還是異國風料理，這本書都能成為你廚房中的「香料寶典」。
　　讓你真正學會「如何用香料為料理加分」，每一餐都充滿香氣、層次與驚喜！

本書特色

　　◎最專業的香料調配師──以二十年研究與教學經驗出發，解密各式香料的迷人風韻！
　　◎嶄新分類的香料矩陣──把香料感知邏輯化呈現，全盤掌握香料的知識與運用技巧！
　　◎最視覺化的香料百科──從香氣特色、形態特徵到使用方法，了解89種常見香料！
　　◎完美發揮食材的原味──按食材的濃郁與清淡特質，帶你組合出最完美的香料風味！
　　◎多元應用的香料食譜──從日式、歐式、南洋到中式，收錄112道日常的香氣料理！