餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

    餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典
    繁體中文版

    作者:
    盧俊欽
    出版社:
    麥浩斯
    出版日期:
    06/11/2020
    EAN:
    9789864086016
    庫存量:
    1 - 3 週
    原價:
    $40.30
    采風價:
    $31.80
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    詳解中式香料的第一本全風味事典!



    不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,

    跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力!



    八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……

    這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,

    藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,

    就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。



    但你知道嗎?

    薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!

    常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?

    原來,香果打破後裡面就是肉豆蔻?

    厲害的薑母鴨湯底,絕對有三奈的功勞!

    古早味的黃色粉粿,是用梔子染出來的…



    香料與藥材,常常是一體兩面,

    放在藥櫃子裡的是中藥,拿到廚房就變香料了!



    作者從熟悉的藥鋪角度出發,為眾多的中式香料梳理系統,

    以香料食材的觀點,告訴我們不同香料植物的特性,

    辨別相似的種類?怎麼挑選上品?看色聞味的方法,

    無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味…

    中式香料從過去到現在,一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
     

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