科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分

提供最正確的泡茶知識

親身實驗看看，你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶！」



綠茶是清爽綠，透出彷彿置身森林般的香氣。

紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。

烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。



同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？



本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣成分，歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。

只要掌握這些關鍵，任誰都能泡出絕妙好茶！



茶的歷史

◎茶的源頭在何方？

◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶，都是同一種茶樹葉子做成的？

◎世界上最古老的茶樹有多老？

◎紅茶風靡全世界的祕辛？



從茶葉到茶的過程

◎機器製造和手工揉茶的差異？

◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化？

◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵？



科學解密茶的色、香、味

◎高級紅茶的「黃金環」是什麼？

◎為什麼綠茶散發清爽森林香，烏龍茶則是優雅花香？

◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素？

◎想讓茶變得更好喝，該選硬水還是軟水？



茶是「營養寶庫」

◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因──茶的三大成分保健功效？

◎「佳葉龍茶」的驚人好處？

◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」？