今天蔬菜當主角

    今天蔬菜當主角
    繁體中文版

    作者:
    唐渡泰
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    12/20/2018
    EAN:
    9789864012916
    庫存量:
    1
    原價:
    $24.50
    采風價:
    $19.40
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    連續九年米其林摘星餐廳Lumiere Restaurant食譜
      日本亞馬遜網路書店5星★★★★★好評推薦
      主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣

      你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎?
      不使用奶油、麵粉與砂糖,真正「無負擔」的健康食譜!
      貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜,從這本書開始你的健康飲食之路!

      唐渡泰:「身體所想要的,一定是該是它原來樣子的真正的食材。」

      唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端,用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的Lumiere老闆。從開業時開始,累積日日研究的成果,各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝,滑順的進入五臟六腑之中,並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。

       「真正的名店,不單只是在享用美食的時候,而是到將它們排出體外為止,都會負起責任,為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言,這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份,並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外,主廚也帶你到Lumiere的食材產地與生產者對話,了解食材,並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中,自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵,以及產季的循環。

      【主廚的美味秘訣】

      ‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。
      在法式料理裡,事先調味會使用鹽與胡椒,但在Lumiere,不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出,所以調味基本上只使用鹽。另一方面,胡椒則只使用在肉和魚上。

      ‧在做蔬果泥、料理時,99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。
      因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材,做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法,將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材,卻還能做得好吃這一點進行研究。

      ‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。
      Lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故,在需要製作少量,或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外,為了要做出柔滑的泥,建議做十人份以上的份量會比較好。
     

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