入行半世紀、培育上百從業人員
日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……
也能培養忠實顧客的開店心法！ 新科技日新月異，未來大型連鎖店可能沒有店員，在跨國、集團式經營下，地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣，近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長，歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代，個人經營小店要逆勢生存，甚至超越連鎖店，從「人心」出發，才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢！

日本居酒屋之神宇野隆史，繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後，在本書集結五十年開業經驗，分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法，讓你理解即使是廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……，都能反轉利用弱勢，將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器──

◎開店的基本──沒有生意不好的店
你以為顧客想要的是豐富的菜單，其實他只想吃你推薦的自信之作
黃金地段容易抵達，客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中，反而能讓客人在來的路上滿心期待
裝修「老店」只改廚房不改門面，反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起

◎接客的基本──將待客能力提升至二○○％的關鍵
經營數字的指標並非聖經，如何讓顧客開心才是基礎
不諳本國語言的外籍店員不善待客？語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機
居酒屋是聚集很多歐吉桑的店？其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵

◎培育人才的基本──任何人都有做生意的天分！
大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」，但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點
與其從別家店挖走老鳥，其實與你一同從零開始歷經辛酸，店員才能有所成長，湧現對店家的深厚情感
像白紙一樣的店員，有時反倒比有經驗的老鳥更加吸引顧客注意

◎商品的基本──打造爆紅產品的利器就在自己身邊
賣相不佳的新品，連鎖店絕對不可能販售，小店花點小巧思就能變賣點
讓顧客流連忘返，常常並非趕流行的菜色，而是自古皆有的經典料理
比起價格高昂的精緻食材，即使使用便宜食材，改變上菜方式也能左右銷售成績

讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態，你將能時時從不同角度思考，享受做生意的樂趣，開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店！