泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題

    泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題
    繁體中文版

    作者:
    羅伯特沃克
    出版社:
    臉譜文化
    出版日期:
    05/05/2018
    EAN:
    9789862356692
    庫存量:
    1 - 3 週
    原價:
    $22.40
    采風價:
    $17.70
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    本書初版書名《愛因斯坦的廚房:新世紀廚房的科學解答》
    本書二版書名《馬鈴薯拯救了一鍋湯?:136個廚房裡的科學謎題》



    調味料×脂肪×食材×溫度×廚具,柴米油鹽好科學!


    肉有紅、白、藍三種顏色?魚一定有腥味?
    蠟燭可以用來烹飪嗎?雞蛋可以冷凍嗎?
    為什麼有些食材聞起來非常香,吃起來卻很難吃?
    乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯?
    煮湯時加了太多鹽,放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯?!

    ★諾貝爾獎得主也說讚,國際暢銷書美味上桌!
    ★內附超過30道老饕食譜,廚房裡的化學家親授烹飪方程式!

    ▍當料理遇上科學,在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題!

    你知道嗎?零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸!食譜常說把材料浸泡隔夜,「隔夜」是指隔多久?沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎?餅乾上為什麼有很多小孔?為何蚌類的殼硬如岩石,螃蟹的殼卻薄如塑膠?
    再想想看,西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁?還有海鹽真的是從海裡來的嗎?為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡?為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?……在我們的廚房裡,其實處處是這些有趣的科學問題。
    烹飪即化學,料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味問題。
    藉由理解食品科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔!
     

    顧客評論:


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