重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。

　　職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開

　　從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。

 

　　普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。

 

　　除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」…

 

　　早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。

 

　　隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味：

　　․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄)

　　․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe)

　　․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽

　　․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水)

　　․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目)

 

　　為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。

 

　　為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。

 

　　如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。

 

　　至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。

 

本書特色

 

　　*重新喚起古早米食的節慶文化與手藝，藉由更多的民家之手傳承下去。

　　*作者公開多年來傳統米食製作的秘訣，成功機率大大提升。

　　*新舊做法都收錄，一種米食有兩種以上的做法，最完整的米食食譜，更值得收藏。

　　*以米穀粉取代傳統磨米法，更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。

　　*加註材料型態分類：米粒類、米漿類、漿糰類，幫助釐清米食的製作概念。

　　*獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。

 

　　※本書初版為幸福文化《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》

 

名人推薦

 

　　Grace的四季餐桌／生活美學與美食料理家 

　　丸子的左撇子廚房

　　王瑞瑤 中廣超級美食家主持人 

　　米兒／美食旅遊作家

　　范僑芯／《巷弄裡的台灣味》作者

　　雙口呂文化廚房／黃騰威、周佩儀

　　蘿潔塔的廚房