好吃，就是真功夫！

50道「寶」證學得會的大廚菜。

 

　　出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味，

　　擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎，

　　走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴，

　　這一次，他將記憶中最想保留的好味道集結成書，

　　帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜，

　　一步一步，復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。

 

　　獨家公開！從頭盤、主菜、主食到湯品，拆解大廚才知道的美味關鍵──

　　˙「紹興醉雞」先蒸後泡，做出來才會皮Q肉嫩又入味。

　　˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆，拍麵粉可以減少油爆。

　　˙「扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉，是湯頭鮮味濃郁的關鍵。

　　˙「佛跳牆」用料可奢可儉，美味撇步在於食材的前處理和堆疊。

　　˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒，才能保持濕潤、入味、不乾口。

 

　　每一個看似簡單的訣竅，都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓──

　　「在家裡做餐廳菜如何簡化？」、「大份量的料理怎麼減少份量？」

　　跟著寶寶師邱寶郎，一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧，

　　用最平易近人的方式，傳承最值得被記憶的美好滋味。