羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!

    羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!
    繁體中文版

    作者:
    柴田書店
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    02/01/2021
    EAN:
    9789864014675
    庫存量:
    購買後立刻進貨
    原價:
    $58.90
    采風價:
    $50.10
    +
    -
    加入購物車
    世界各地135道食譜

    羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割

    全收錄.羊類料理大全

     

      從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,

      到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,

      展開您對羊肉料理的全新思維,

      結合職人工法的完美呈現。

     

      【世界135羊肉料理】

      北京料理

      內蒙古料理

      台灣料理

      貴州料理

      南寧料理

      新疆維吾爾料理

      法國料理

      義大利料理

      英國料理

      蘇格蘭料理

      蒙古料理

      印度料理

      阿富汗料理

      摩洛哥料理

      成吉思汗烤羊肉

      葡萄酒吧菜品

      日本酒吧菜品

      炙烤酒吧菜品

     

      【多款料理技術全收錄】

      煎烤技術

      [其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉,慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫

      技術指導/菊地美升(Le Bourguignon)

      [其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉,讓羊肉溫和地均勻受熱

      技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)

      [其三] 按部位給予最合適的加熱程度,最後再盛裝在一起組成拼盤

      技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)

      [其四] 利用炭火與烤箱,烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架

      技術指導/田中 弘(WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN)

      [其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬

      技術指導/田中 弘(WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN)

      [其六] 將羊肩肉串成肉串,撒上辛香料,用炭火炙烤得香氣四溢

      技術指導/羊香味坊

      

      【最強刀工.強肉切割技巧直傳】

      [其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法

      技術指導/菊地美升(LE BOURGUIGNON)

      [其二] 油炸用 羊背排的修清方法

      技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO

      [其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法

      技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)

     

      【細緻工法.多部位分割】

      技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)

      取出腎臟與羊板油

      切下羊菲力

      將軀幹切成兩半

      切下後腰脊肉與羊腹肉

      切下脖頸肉

      切下前腳與後腳

      切下羊背脊里肌肉

      切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉

    顧客評論:


    此作者的其他作品

    買了這本書的人也買了