無麩質的原味食材烘焙課

    無麩質的原味食材烘焙課
    繁體中文版

    作者:
    馮晏緹
    出版社:
    幸福文化
    出版日期:
    08/01/2018
    EAN:
    9789869635899
    庫存量:
    購買後立刻進貨
    原價:
    $34.60
    采風價:
    $29.40
    第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方,
      第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。
      打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式,
      烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開!

      【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】
      麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
      麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。

      【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎?】
      減少攝取使用精緻澱粉(白米、麵粉等)、過多添加劑的食物,選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味,能避免因精緻飲食導致的代謝症候群(肥胖、三高)。

      【無麩質烘焙食譜適合哪些人?】
      ‧想開始烘焙之路的新手。
      ‧熱愛甜食,但希望飲食健康無負擔。
      ‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
      ‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
      ‧對麩質過敏的人,或懷疑自己對麩質過敏。
      ‧不吃奶蛋的純素食者。

      ◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖,有許多食材,可以讓我們不僅享受相同的美味,同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──

      ‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶,香味更多、調味更豐富!
      ‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」,加入派皮和餅乾,天然的酥脆口感。
      ‧「椰奶、堅果」當基底,可以變化出各種口味的奶霜。
      ‧不用雞蛋和砂糖,「鷹嘴豆水」打發後的慕斯,口感輕柔又細緻。
      ‧「香蕉、蘋果」磨成泥,可以完全取代液態糖。
      ‧「腰果」、「豆腐」,能做出滑順濃厚的派品內餡。
      ‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。
      ‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多,讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
      ‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟,也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
      *材料不加蛋,所以稱為「旦糕」。

      ◎運用穀物、堅果和水果的原味,打造低過敏食材的完美烘焙筆記
      「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹,因自身對麩質和奶蛋過敏,她抱著強大的實驗精神,不同一般無麩質烘焙,常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉,而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例,加上堅果與水果等材料,透過組合不同食材的特性,在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。

    買了這本書的人也買了