甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學

　　將助各位登上蛋糕達人的殿堂

　　【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】

　　 ① 按照食譜標示的分量操作
　　 擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。

　　② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
　　熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。

　　③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
　　一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。

　　④ 大膽烤到熟透
　　蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。

　　⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
　　鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！

　　【常見的失敗原因大剖析】

　　連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？
　　本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！

　　Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
　　→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
　　Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀
　　→未攪拌均勻
　　Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道
　　→烘焙時間不夠
　　Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片
　　→未放涼就切、切片力道過大
　　Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
　　→鮮奶油霜升溫