御廚傳人親授!居酒屋一品料理

    御廚傳人親授!居酒屋一品料理
    繁體中文版

    作者:
    志之島忠
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    05/21/2018
    EAN:
    9789864012435
    庫存量:
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    原價:
    $39.00
    采風價:
    $33.20
    御廚傳人以文字篆刻,
    歷久彌新的美味傳承!

      本書作者其家族世代皆為京都御所、水戶德川家的廚師。自小受到祖父、父親於料理方面的啟蒙,在各式食材的料理上皆有所研究。

      日本料理之所以不能沒有高湯的理由,是因為最初日本人以蔬菜為主食,少有吃鳥獸肉食的習慣。為了讓不夠鮮美的蔬菜或湯品變得更美味,高湯便因應而生。

      基於高湯的重要性,本書首章針對日本傳統高湯做了詳盡的基礎解說,包含介紹昆布與鰹魚乾的種類‧風味,以及熬煮手法。亦羅列了諸如魷魚乾、牛蒡等,也能用來熬煮高湯的各種材料,並說明如何讓美味提升的烹調手法。
     
      此外,同為日式料理中不可或缺的各類調味料,也是左右料理美味與否的關鍵所在。在調味前,了解各種調味料的屬性是相當重要的課題。書中除了羅列出日式料理中最常用的味噌、醬油種類與風味特色外,更介紹了依不同比例的高湯、醬油、味醂與其他材料所混合出的混合調味料與烹製方法。

      次章開始,按照食材作為分類主題,依序介紹多種魚類、肉‧蛋、蔬菜的一品料理食譜。光是海鮮類別,就包含了鯛魚、鮭魚、秋刀魚、鮮蝦、蛤蜊等多達25種海鮮食材,每項食材再提供約5~16道食譜,給予讀者最多元且豐富的料理參考!

      末章超值收錄「增加賣點的多項單品料理」,包含「單鍋料理」、運用日式罐頭稍加變化即可上桌的「罐頭小菜料理」、酒後暖胃的「雜炊粥料理」,肯定讓顧客直呼滿意!

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