「麵包‧麵團」完美配方精析圖解

    「麵包‧麵團」完美配方精析圖解
    繁體中文版

    作者:
    藤森二郎
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    08/05/2017
    EAN:
    9789864011872
    庫存量:
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    原價:
    $30.30
    采風價:
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    第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人
    藤森二郎傾囊相授~手作麵包的好吃祕訣

      做麵包其實一點也不浪漫,
      但是經過用心計算各種要素之後,
      香軟麵包終於成功出爐的成就感,
      絕對令人感動!

      從前有位麵包師傅曾經這麼說過:
      「廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師傅則是科學家。」
     
      為什麼這麼說呢?

      不論是廚師或是糕點師,都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業,不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素,所以才會說是「科學家」。
     
      做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」!然而即便是具備職業水準的麵包師傅,也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體,在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中,透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段,麵團才會逐漸成長。

      本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅,藤森老師強調,唯有透過親自去觀察與接觸麵團,傾聽麵團的聲音, 經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍,以這樣方式去慢慢提升自己的技術。

      想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣?在藤森老師的用心指導下,一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。

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