等待超過40年，終於出版的中式麵食經典！
從知識到實作，從歷史、材料、器具、手法到食譜，超完整收錄！

　　周清源，人稱「中式麵點界國寶」。
　　40多年前，他一頭栽入麵食世界，
　　為了讓技術更上一層樓，不斷到世界各國學習，
　　從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等，
　　他投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫，
　　對於教學分享更不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
　　轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書，
　　期望能將最完整的中式麵點傳承下去⋯⋯

　　「我在麵食的領域，待了一輩子，一路走來，辛苦萬分，因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人，所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來，我學習上的痛苦，不希望下一代也是如此，本書是我的心願，傳承是我的目標。」──周清源

　　本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述，並搭配詳盡圖解、易學易懂。

　　麵粉依溫度的不同、原料與配方，所變化出的經典麵食包羅萬象，包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種，書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易，初學者也能立即上手！