愛上疊煮料理100──節能省時又健康的新式烹調法,1鍋搞定1週的常備菜

    愛上疊煮料理100──節能省時又健康的新式烹調法,1鍋搞定1週的常備菜
    繁體中文版

    作者:
    戶練美奈
    出版社:
    積木文化
    出版日期:
    08/02/2014
    EAN:
    9789865865672
    庫存量:
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    原價:
    $30.30
    采風價:
    $25.80
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    什麼是疊煮?

      疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。(最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。)

      長崎的食養料理家故‧小川法慶老師(1910-1994年)是最初設計出疊煮烹調法的專家,他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中,即成了疊煮烹調法。

      他認為,蔬菜疊煮後美味倍增,是因為彼此在鍋裡相互調和。
      而蔬菜之間能否完美調和,與疊放的順序有關。
      不同的疊放順序,會影響出水和香氣,味道上有很大的差異。
      這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
      以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層,
      而向下伸展力強的蔬菜,則適合疊在上層。
      例如,要疊放番茄、胡蘿蔔時,向上生長的番茄放在下層,
      而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
      這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則,
      經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力,
      是對人體有益的烹調方式。

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