最棒的疊煮入門書
毫不浪費的新式蔬菜烹調法
好烹煮+省時間+易保存+100道應用實例
從中華料理、日本料理、西餐到甜點
統統做得到
什麼是疊煮?
疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。(最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。)
長崎的食養料理家故‧小川法慶老師(1910-1994年)是最初設計出疊煮烹調法的專家,他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中,即成了疊煮烹調法。
他認為,蔬菜疊煮後美味倍增,是因為彼此在鍋裡相互調和。
而蔬菜之間能否完美調和,與疊放的順序有關。
不同的疊放順序,會影響出水和香氣,味道上有很大的差異。
這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層,
而向下伸展力強的蔬菜,則適合疊在上層。
例如,要疊放番茄、胡蘿蔔時,向上生長的番茄放在下層,
而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則,
經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力,
是對人體有益的烹調方式。
毫不浪費的新式蔬菜烹調法
好烹煮+省時間+易保存+100道應用實例
從中華料理、日本料理、西餐到甜點
統統做得到
什麼是疊煮?
疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。(最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。)
長崎的食養料理家故‧小川法慶老師(1910-1994年)是最初設計出疊煮烹調法的專家,他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中,即成了疊煮烹調法。
他認為,蔬菜疊煮後美味倍增,是因為彼此在鍋裡相互調和。
而蔬菜之間能否完美調和,與疊放的順序有關。
不同的疊放順序,會影響出水和香氣,味道上有很大的差異。
這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層,
而向下伸展力強的蔬菜,則適合疊在上層。
例如,要疊放番茄、胡蘿蔔時,向上生長的番茄放在下層,
而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則,
經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力,
是對人體有益的烹調方式。