天婦羅人氣店 專業技巧大公開:收錄13家日本炸物店,近100道天婦羅料理!

    天婦羅人氣店 專業技巧大公開:收錄13家日本炸物店,近100道天婦羅料理!
    繁體中文版

    作者:
    永瀨正人
    出版社:
    瑞昇文化
    出版日期:
    07/24/2013
    EAN:
    9789865957742
    庫存量:
    1 - 3 週
    原價:
    $26.60
    采風價:
    $21.00
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    來看看日本師傅,如何把山與海的珍味,
    包裹在酥脆的麵衣之中。

      本書匯集了13家日本炸物店,介紹它們的經營方針,對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法,到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理,均搭配圖解,解說材料與製作上的重點。

      『若要去除牡蠣的水分,會減少乾粉與麵衣的份量,並增加油炸的時間。會有海水的味道,建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言,天婦羅可不是裹上了麵衣,丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃,必須對食材特性有深刻的了解,並以此提供最適切的火候與佐料。

      師傅除了守在鍋前進行炸煮之外,還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類,來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應,烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心,可以感受到,日本文化中那份精益求精的特性,此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。

      藉由一窺開業師傅的專業技術,與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧!

    本書特色

      13家日本人氣天婦羅店,開業主廚進行酥炸教學!幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候,以及最搭配的佐料。

      丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開!從滿是海鮮料的炸餅,到連碗公都裝不下的黃金丼飯,日本師傅就是用這招緊抓顧客的心!
     

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