快炒、熱炒、辣炒
炒肉絲、炒海味、炒時蔬
家常、宴客、佐餐、下酒
67道經濟實惠的熱炒好菜
一次教到會!
熱炒,最輕鬆便捷的上菜之道
噴香惹味,上菜速度快,
是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
炒菜看似簡單,但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
安琪老師以30多年豐富的入廚經驗,在這本食譜裡仔細剖析了
@熱炒的美味關鍵
@鍋氣的產生方法
@翻鍋的技巧養成
並在每個食譜後列出烹飪重點
教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…
全書分為以下3大單元
Part1快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料,加入食材和調味料,快速翻鍋炒幾下,快的話不到一分鐘,香噴噴的一道菜就可以上桌了!
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。
Part2辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣,在辣椒和辣豆瓣醬的催化下,打開了好胃口!
26道香辣熱炒菜,連同烹飪技巧一併傳授,吃來絕對過癮。
Part3熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩,增加香氣和滋味,炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒,使鍋中產生水氣,藉此激發出鍋氣,也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析,炒出最”青”的時蔬。
有了這些重點加持,相信你也會成為熱炒專家!
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26道香辣熱炒菜,連同烹飪技巧一併傳授,吃來絕對過癮。
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熱炒可以保留時蔬的鮮嫩,增加香氣和滋味,炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒,使鍋中產生水氣,藉此激發出鍋氣,也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析,炒出最”青”的時蔬。
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