食物與廚藝: 麵食、醬料、甜點、飲料

    食物與廚藝: 麵食、醬料、甜點、飲料
    繁體中文版

    作者:
    哈洛德馬基
    出版社:
    大家出版社
    出版日期:
    03/15/2010
    EAN:
    9789868597921
    庫存量:
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    原價:
    $34.70
    采風價:
    $29.50
    國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
    累積銷售量超過5,000,000本
    全球大廚 沒人手上敢不拿著本書!
    25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈
    5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦去年(2008)作者哈洛德.馬基Harold McGee榮登《時代》雜誌百大影響人物改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」

    不同於滋養人類成長的奶蛋肉魚,也不同於人類最早的蔬果穀物,麵食、醬料、甜點、飲料等等的食材與變化,展現出一項驚人事實:它們以變化萬千的姿態,呈現了人類在歷史演變中,大幅躍進的想像力和創意,不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力,也意味著人類能夠根據自己的需要去塑造自然物質,這些美食已超越人類生存的必備,而是更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。

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