72道餐廳級料理╳144個主廚手路

中式＋日式＋韓式＋西式

食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，

私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏

手把手教你，

家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，

開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。

 

　　內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，

　　傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，

　　友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……

　　輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，

　　讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。

　　

　　▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享

　　【美味升級的江湖一點訣】

　　● 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？

　　● 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！

　　● 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？

　　● 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？

　　● 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？

　　● 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！

　　● 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！

　　

　　【省錢、省事又省心的撇步】

　　● 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！

　　● 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。

　　● 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美吔！

　　● 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？

　　● 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！

　　● 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。

 

　　▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案

　　【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！

　　巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……

　　【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！

　　麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……

　　【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。

　　香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……

　　【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！

　　冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……

　　【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。

　　白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……

　　【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。

　　南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……