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台灣小吃(圖解版)

台灣小吃(圖解版)

EAN:
$ 14.65 $ 20.20

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最受歡迎的親切美味,由名師出馬,指點成功關鍵!
  材料步驟全圖解,新手也能第一次就上手。

  台灣人最津津樂道的傳統小吃,花樣不只豐富多變,風味更是堪稱一流,不論是米飯、麵食、羹湯或點心小吃,雖是銅板美食,但好吃的程度卻是大家追逐的對象。

  你是否發現──瀏覽朋友的臉書,只要PO上小吃美食照片的,被按「讚!」的機率幾乎是90%呢!而且還吸引外國朋友都豎起大拇指按「讚!」。人人都如數家珍,熱絡的交換心得,也批評指教或指引地點,因為「小吃」是台灣百年來歷久不衰的熟悉好風味,也是旅遊時的必備行程。

  書中細分〈主食小吃〉、〈點心小吃〉、〈羹湯小吃〉三大篇,囊括北中南部小吃,不論是粥飯、麵食,或地方特色點心,還是熱呼呼滋補羹湯,都是精選熱門必學的種類喲!如最具傳統滋味的香菇油飯、百吃不厭的蚵仔麵線、QQ脆皮的彰化肉圓,還有鹿港古早味芋丸、古早味的豆簽羹,與鮮Q酸甜的生炒花枝等等,都是不分季節必點的饕餮小吃,書末還附有人氣甜品小吃。

  每道美味的小吃,都以清楚詳盡的材料與一步一步的烹調過程圖呈現,特殊的調味品、必學的調味醬、高湯,與料理基本功夫,也都清清楚楚的做教學,讓新手也能第一次就上手。物價上漲浪潮中,自己動手做,真是健康省錢又划算,快來選一道試試看吧!

本書特色

  ◎小吃一直是食譜書市場非常受歡迎的題材,這本由知名媒體名師暨餐廳名廚黃景龍師傅以實務與教學經驗分享所推出的小吃食譜,必能締造亮眼的銷售成績。

  ◎每道小吃均有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片,附有製作秘訣,讓廚房新手也能輕鬆下廚。並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

作者簡介

黃景龍

  【現任】
  北台灣科技學院 餐飲管理系 專技助理教授

  【證照】
  行政院勞委會/中餐烹調  乙級技術士
  行政院勞委會/中餐素食  乙級技術士
  中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

  【獲獎】
  2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽/麵點項目—特金牌/團體—特金牌
  2009年台灣美食展世界廚藝邀請賽—台灣代表隊團體總冠軍-金牌
  2009年當選經濟部商業司 「美味大師名廚」 榮譽   
  2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌
  
  【教學經驗】
  2011年行政院僑務委員會美西地區海外巡演特聘講師          
  2010行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師
  2009行政院原住民委員會原住民創意美食班特聘講師
  台北市廚師職業工會衛生講習課程及中餐烹調專業講師

  【著作】(邦聯文化出版)
  平價快炒料理、名師名廚愛吃蛋
  蓋飯輕鬆做、百元熱炒新菜色

李家成

  感謝出版社和黃師傅及所有工作伙伴的辛勞,給家成機會。家成小時因家境清寒為一級貧民戶,國中畢業就踏入料理界,受傳統師徒制教導,料理經驗約二十年。

  [心得分享]
  練習練習再練習,磨練磨練再磨練,盡心盡力,不強求,一切隨緣。

  【現任】
  德霖技術學院 專技助理教授

  【證照】
  中餐烹調技術士乙級
  高中職技術教師證
  勞中辦中餐烹調評委

  【獲獎】
  2011台北國際廚王爭霸賽個人賽冷盤組銀牌獎
  2010馬來西亞世界烹爐大觀廚藝挑戰賽國家代表隊個人拼盤特金獎—團體組特金獎/團體展示組特金獎/最高榮譽美極霸王特金獎
  2009台北國際廚王爭霸賽個人賽異國料理冷盤組銀牌-個人賽快刀組銀牌
行政院衛生署99優良廚師

 

目錄

04 料理基本功1:先學計量與油溫
05 料理基本功2:辛香料的前處理
06 料理基本功3:烹調的前處理
10 小吃基本功1:小吃調味舖
12 小吃基本功2:熬煮四種萬用湯底
14 小吃基本功3:畫龍點睛的醬料&配料

第壹堂 主食小吃
17 嘉義雞肉飯
18 廟口鹹粥+紅燒肉
20 廟口香菇油飯
22 廟口滷肉飯
24 台南無刺虱目魚肚粥
25 六合夜市海產粥
26 筒仔米糕
28 台南米糕
29 七堵咖哩麵
30 基隆綜合蟹麵
32 饒河街牛肉麵
34 饒河街炸醬麵
36 蚵仔大腸麵線
38 松山路涼麵
39 汕頭麵
40 鮮肉鹹湯圓
42 當歸鴨肉麵線
43 鴨肉米粉
44 魚肚魚漿米粉
46 嘉義豬腸冬粉
47 米粉湯
44 鹹米苔目
50 台南擔仔麵

第貳堂 點心小吃
53 基隆天婦羅
54 脆皮臭豆腐
56 瑞芳風味雞排
57 瑞芳龍鳳腿
58 清蒸蝦仁肉圓
60    彰化肉圓
60 紅糟肉圓
62 松山胡椒餅
64 蔥油蛋餅
66 宜蘭卜肉
67 雙蛋蚵仔煎
68 宜蘭蔥餅
70 松山水煎包
72 麻辣臭豆腐
73 基隆烤豬排三明治
74 台南麻豆碗粿
76 台南棺材板
78 鹿港古早味芋丸
79 高雄黑輪
80 蚵嗲

第參堂 羹湯小吃
83 基隆螃蟹羹
84 廟口肉羹湯
86 基隆豆干包湯
88 基隆豆簽羹
89 士林生炒花枝
90 廟口紅燒鰻羹
92 沙茶羊肉羹
93 基隆豬腳湯
94 基隆鼎邊銼
96 四神湯
97 蛋包瓜子肉羹湯
98 台南魚土魠魚羹
99 韓國沙茶魷魚羹
100 豬血小腸湯
101 汾陽餛飩湯
102 酸甜鴨蛋刺
104 藥燉排骨
105 生炒鴨肉羹

課後輔導 人氣甜品小吃
106 燒麻糬.麵煎嗲
107 酒釀桂花湯圓.宜蘭糕渣.燒仙草

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