$3.95 Flat Rate Shipping in the U.S.
購物車 0
舞麥!麵包師的12堂課

舞麥!麵包師的12堂課

EAN:
$ 12.95 $ 25.20
目前庫存有 2 本.

序做麵包,是我人生的偶遇,卻又是一個重要轉折,像一個不刻意相遇的女生,卻不小心愛上她,好像要一起走一輩子。回想,從第一次自養酵母要做饅頭到現在,確實有多久了,真得記不清楚,有時,我會以取得海大海法所學位那一年做參考點,只是到底是那一年,一樣是模糊的。也就是說,在人生道路上,這一個點沒有特別刻意,像是不小心闖進麵粉與酵母的世界。也就是沒那麼的刻意,做麵包對我來說,就沒有世俗該有的壓力,我只是有點不服輸,又有點愛烹飪這玩意兒。 說不服輸是回想四十多年的生涯,第一個職業是為人師表,雖然不長,在陽明山國小四年,中山國小兩年。後兩年在中山國小,因為當科任兼文書行政工作,對學生幾無記憶。倒是記得假日值班,總會盡責巡邏教室,因為當時教室屢被畢業校友放火,有次,我就看到三個國中生在教室裡點火,衝進教室大聲一喝,或許氣勢驚人,還真鎮住三個小鬼,乖乖的不敢亂動,跟著我到訓導處,再通知家長領回教導。這是學校第一次有值班老師抓到搞破壞的校友,有同事笑我幹麼那麼認真,真的失火就報警,萬一放火的小孩來路不簡單,何必自找麻煩,但我就忍不住。至於前四年是在當兵前後各兩年,第一年是菜鳥,或許是一塌糊塗,第二年的學生現在還會找我,那一年都是賺錢倒貼給學生,帶他們下山看電影,去郊遊烤肉。後兩年是帶五年級到畢業,在校長萬般擔心下,畢業旅行硬要帶他們去頭城露營,希望留下美好的回憶。現在學生在社會裡各有所成,有的結婚還會邀我參加,看來教書生涯也不算失敗。年近卅,不小心轉行當媒體人,真的像拚命三郎,總要創個紀錄什麼的,只可惜沒拿過新聞獎。不過,跑什麼像什麼,跑警政就像警察,跑司法就像司法官,跑港航也像個航運人。做了麵包之後,從很酸的饅頭、麵包,就是想著怎麼把它變化一下,在沒錢買精密器具下,讓親朋好友們說好吃,重點是不能添加任何非天然材料。也是不服輸,硬是找出溫度和時間差,解決了親朋好友對麵包會酸的批評。 其實,我們的麵包離歐美經典麵包店的窯烤天然酵母麵包,還有一大段距離,一樣的,我還在尋找答案及解決之道。 至於喜愛烹飪這玩意兒,我老是覺得大概有老媽的遺傳吧。因為我媽做的傳統年節食品,是村莊裡有名的好吃,小時候,我不吃別人家的粽子或年糕之類的食品,因為就覺得味道不對。師專畢業分發到陽明山國小,自己埋鍋造飯,沒學過如何煮牛肉麵,吃了之後,回宿舍煮一鍋,女朋友吃了,直說讚,連紅燒豬腳也一樣獲得讚賞。一度還炒芥蘭牛肉絲給死黨同學帶便當,他也吃得津津有味。闖進麵包烘焙世界,真的是喜歡才會不中斷。許多人都夢想開咖啡店、麵包店,做過的人都知道,夢幻的美是表面,背後是大部分的孤寂、勤奮時光。做麵包,當我們把麵粉、水與酵母結合在一起後,就要受制於他,該分割、整型,就不能拖,該進爐烘焙了,慢了就走味沒口感。今天要烤麵包,前一天就要升火、顧火,都走不得,形同被綁架一般。只是做自己喜愛的事,就變成甜蜜的負擔。如果沒有那麼一大點的熱誠,是撐不下去的。想想,自從想要做饅頭之後,我的周休二日就是做麵包,連年休假也是做麵包,幾乎沒時間帶家人出門遊玩,除了春節長假。 麵包做了這麼久,期間不少人曾探詢我,是否可以教他們做野生天然酵母麵包,一則是忙,一則是難以三言兩語交代,都婉拒他們。最重要的是自己還沒摸索出一套可以簡明傳承的理論。直到去年,有出版社邀稿,我才開始思考如何教人家在家做天然健康的麵包。還好,以前當過國小老師,有著教學能力的基礎,從頭到尾檢視自己從養酵母到打麵團、分割、整型再發酵及進爐烘焙,發現,真的不難,所謂「江湖一點訣,講破沒價值。」就斗膽答應了邀稿。不過,我的工作是瞬息萬變的,遇有重大事故就忙翻天,平時也是絞盡腦汁在堆疊文字,寫稿進度就時進時停。還好有出版社拿著鞭子不斷鞭策,舞麥窯的好助手「小雪」全力協助,內人張簡雅紋的監督及幫忙,終於完成這本書。 交稿期間,編輯常問我,有沒有什麼想法,我都說沒有。因為,我只想把我知道的,簡明的告訴大家,如果你想在家做麵包,真的不難,也不需要昂貴、佔空間的機具,一樣可以做出天然健康的麵包。最重要的,就是動手做吧。舞麥者PartOne麵包之戀Lesson1天然酵母的幸福世界--開始上麵包課,愛上野生酵母Lesson2傾聽穀物的聲音--大地的樸實,回歸原味的感動Lesson3麵包與器具的對話--善用工具好簡單,小兵立大功Lesson4麵包與餡料的美味關係--揭開食味密碼,烘焙口感更豐富PartTwo酵母之戀Lesson5野生天然酵母的藏寶盒--味蕾魔術師,開始上酵母課Lesson6眷戀酵母舞出活力--親手呵護茁壯,培養自家酵母Lesson7活潑酵母的啟蒙課--動手作,神奇盡在不言中--野生酵母小學堂PartThree手感之戀Lesson8動手烘焙出人生樂趣--知識教戰守則,準備大展身手--課後疑問解析Q&APartFour果物之戀Lesson9在地小農食材入餡來--果乾自己烘,樂趣多元更澎湃Lesson10和香草一起玩家家酒--香草油萃取,抗拒不了的清新味PartFive烘焙之戀Lesson11十款麵包親手做南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱核桃桂圓麵包--熱鬧嘉年華派對小麥全麥麵包--陽光釀製的動人食事十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子柑橘麵包--橙色的美麗皇冠香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌PartSix磚窯之戀Lesson12滋養麵包的搖籃--磚窯的誕生,夢想終於成真

買了這本書的人也買了:


分享這本書籍給好友