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臺灣100名廚

臺灣100名廚

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台灣料理名廚薈萃,演譯最具『台灣味』廚藝魅力。

  台灣美食界幕後英雄特輯,為台灣百年盛事寫下廚藝界的傳奇!

  中華美食交流協會為傳承台灣美食百年來的淵源故事,秉持記錄百廚經典之使命,一本代表<臺灣100名廚>廚藝理念的專書。

  精心蒐羅百家名廚拿手料理,施建發、許堂仁、張和錦、陳兆麟、郭宏徹…….等,台灣一百名廚,陣容堅強,盡覽台灣名家名菜風華。

  本書內容涵蓋百位名廚履歷、190多道名廚的精心料理與創意食譜,更加難能可貴的是百位名的學藝心路歷程,與堅持料理事業的座右銘,對於想要認識台灣名廚、或正邁向廚師養成之路、又或是想要學習名菜以及想要得到廚藝靈感的中外讀者都是一大盛事。

  中英對照

作者簡介

中華美食交流協會 百大名廚

  中華料理名聞中外,但事實上並未發揚光大。中華料理在日本也許可以勉強成為一流的餐飲,但在歐美可能是便宜快速餐飲的代名詞。

  由於中國近代的戰亂,讓台灣因緣際會成為中國各地料理的中心,特別是台北可以說是集各式中華美食於大成的都會,在台北可以嚐遍大江南北形形色色的中華美食。

  台灣各式的中華料理都是來自中國大陸,歷經40餘年的發展,可以說已經達到青出於藍更勝於藍的境界。中國人說富貴三代方之飲食,在台灣的中國人經過40年來的努力,雖不敢說已達到富貴的境地,但應離富貴不遠,我們應該是到了需要充分了解並發揚中華美食的時代。我們認為中華美食應該可以在台灣發揚光大成為項法國餐飲般的高貴。

  因此,我們集合美食的創造者、美食的經營者與美食的欣賞者,共同成立中華美食交流協會。我們希望這各協會不僅是中華美食的傳承人,更是中華美

  食的創新者。希望能藉由民間的力量、組織的功能致力於:
  ◎美食技藝之提昇推廣
  ◎美食制度之研究發展
  ◎餐飲管理之教育訓練
  ◎中華美食之國際交流

 

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