| 既感性又理性的一本饮食文学，引发一连串的思考：很多时候我们去餐厅吃饭是慕名而去，这个“名”是什麽？法国人吃饭谈到的是餐厅主厨的名字，为什麽中国人记得的只是餐厅的名字？好吃的菜是要厨师来烧的，可我们有谁问津过厨师是谁？为什麽美食指南“米其林”里能找到日本人的名字，却没有中国人的名字？我们不是从小就认为中国菜天下无双吗？唯有注意到细节，才见得到品质。
书中有一个小故事很有意思：欧洲几个著名巧克力生产国瑞士，比利时，英国，法国为了巧克力的纯度争吵了几十年－是否可以植物性油脂取代传统的可可脂？英国赞同，因为可以降低成本，而且不影响口味，其他国家反对，坚决维护巧克力的纯度。结果，虽然议案通过，英国有植物性油脂的巧克力在一些国家看来成了“假巧克力”，不但没有因成本低了攻占其他国家的市场，反倒影响了自己的声誉。有点“偷鸡不成，反失一把米”的意思。
成本和品质，孰轻孰重？值得慢慢品味的一本书。(讀者 慕容遥) |